近年来，风味水饮料风靡日本与欧美市场。在日本，风味水由于其长相澄清透明，极像普通水，也叫“近水”。琳琅满目的超市货架排列着桃子味、柠檬味、橙子味等各式各样的风味水。欧美更是将风味水细分到儿童、办公室人群等多个场景，针对不同人群需求研发推出迎合消费者的产品，让不爱喝水的你真正爱上“喝水”。
如何把简单的“水”玩出新花样？赋予它现代人所追求的“健康”、“营养”、“功能化”理念？看似简单的风味水如何带动饮料行业的迅速增长？
果味加持，摆脱单调
如果说瓶装水是为了满足日常人体必需水分的话，风味水则是为了摆脱普通水的单调，让你彻底爱上喝水。
水和低度果汁或水果风味香精的碰撞造就了今天风味水的原型。柠檬、橙子、水蜜桃、蜂蜜……赋予天然水风味灵魂。
据相关机构统计，在2018年全球最受欢迎的果味为橙类，其次是苹果，柠檬、桃、芒果、椰子等口味也深受消费者喜爱。
资料来源：http：//agrana.com.cn
在美国，瓶装水新星Hint凭借无糖风味水一跃成为饮料行业的焦点，获得100多位投资者的青睐，年销售额高达1.4亿美元。
在竞争激烈的饮料行业异军突起并非易事。然而Hint的配料表却极其简单，纯净水和天然香精。Hint承诺不添加不必要的成分，不含甜味剂、防腐剂，零卡路里。
事实上，Hint风味水的口味却相当丰富，它包括三个系列：hint still无气泡水，共16种口味；hint sparkling葡萄风味碳酸水，共8种口味；hint kick咖啡因饮品，共3种口味。
图片来源：Hint官网
当然，Hint的成功还有众多因素，比如：为了让儿童告别“糖水”专门推出针对儿童的独特包装Hint kids系列。乘着“减糖”风，成为硅谷科技公司办公室人群的“健康饮料”。无论如何，Hint的配方依然秉持安全水源加天然香料的经典搭配。
在中国，风味水催生了元気森林这家诞生于2018年互联网创新饮品新锐企业的“火爆”。据''晚点LatePost''披露，元気森林估值达 5.8 亿美元（40亿元人民币）。公司今年7月份的销量超过 7000 万，预计全年销售额可达 8-10 亿。
图片来源：元気森林官网
元気森林的苏打气泡水同样主打健康理念，0糖、0脂、0卡完美地避开了碳酸饮料的“雷区”。为打造苏打气泡的清凉冲击感，迎合年轻一代既追求养生又爱冒险的风格，配方除了水和食用香精外，还添加了赤藓糖醇（清凉）、二氧化碳（气泡）、碳酸氢钠和柠檬酸（苏打）等。口味选择也比较独特，有白桃味、青瓜味、卡曼橘三种口味。
由此看来，风味水的配方相较其他品类饮料不必过于复杂，水是关键因素，其次是果味的选择和创新，水的理化指标会影响水与果味的融合。当然，一种果味已无法满足大众的口味需求，多种果味复合创造的新型口味成为近年来得流行趋势。比如：柠檬&红橘、百香果&菠萝、车厘子&奇亚籽、黄桃&芒果、猕猴桃&草莓等。
近年来，越来越多的果味被发掘利用，以实现“…的自由”的潮流趋势被消费者所喜爱。蔓越莓、黑加仑、西番莲、树莓、接骨莓等以及各式花样混搭，成为风味水口味创新的一大趋势。
运动营养，持续发力
运动营养一直以来就是饮料界的必争之地，人们通过对运动前、运动中和运动后的能量补给研究，设计出成分、口味和功能都与相适应的风味水饮料，以期达到快速的体能恢复与能量续航。
在原料选择上，运动饮料主要以补充体液为主，所以多数为电解质配方。随着配方的不断升级，电解质结合蛋白质、肽类、氨基酸（甘氨酸、精氨酸、缬氨酸、异亮氨酸等）、益生菌、抗性糊精等已成为运动饮料不错的创新方案。
在口味选择上，除了全球流行的西柚、柠檬、荔枝、柑橘四大主要口味外，椰子水以及更多的天然香精也加入混战。
日本最畅销的BOOY MAINTE就融合了乳清蛋白、氨基酸、乳酸菌和钙、镁、钾多种电解质。
图片来源：Google
配方：糖、盐、乳清蛋白（包括牛奶成分）、乳酸菌/酸化剂（植物乳酸菌粉B240）、香精、氯化钾、乳酸钙、调味料（氨基酸）、亮氨酸、氯化镁、缬氨酸、异亮氨酸、精氨酸、甜味剂（三氯蔗糖）。
其中，能量供给为18kcal/100mL，零脂肪，电解质钾、钙、镁供给分别为20mg/100mL、2mg/100mL、0.6mg/100mL。另外，添加了植物乳酸菌，调节肠道代谢，完全满足运动爱好者的营养需求。
植物草本，功能细分
植物草本在风味水方面的应用大都针对功能定向选取的，根据功能成分所发挥的作用不同，分为抗疲劳、护眼、改善睡眠、肠道健康等多个方面。
常用于风味水的抗疲劳植物草本有：人参提取物、南非醉咖、CBD等；具有护眼功效的原料有：叶黄素酯、玉米黄质、蓝莓提取物等；改善睡眠则以茶氨酸、GABA、5-羟色氨酸为主；肠道健康多添加益生菌、低聚果糖等益生元。
图片来源：第十二届食品饮料制造技术峰会-唐立新报告
当然，为顺应风味水“透明化”趋势，植物草本大多经过提取工艺取其精华。如何将有色原料加工为透明状，完美地与风味水融合，创造出透明奶茶、透明咖啡？这是目前我国风味水创新需要突破的难关。
发酵茶饮，燃爆市场
一组数据显示：2017年冷藏康普茶和其他发酵饮料在美零售额激增37.4%，达到了5.56亿美元。在产品创新和消费者健康需求的驱动下，预计到2020年，康普茶的全球市场份额有望增至18亿美元。（数据来源：第五届年度KombuchaKon大会）
很多国人表示：康普茶从国外火到国内了，我都不知道它是什么？
其实康普茶是一类典型的发酵茶风味水。将水、茶、糖以及发酵菌种或酵母与细菌共生菌种混合发酵，产生含二氧化碳（起泡）、酒精、多酚、氨基酸、活性酶、醋酸（发酵酸味）、乳酸、葡萄糖醛酸等有机酸的风味发酵饮料。可以说康普茶的诞生得益于发酵工业的发展，类似果醋、果酒等发酵饮料，只不过其发酵过程更为复杂。
除了基础原料外，为优化康普茶的口感，个别产品会在发酵前后添加其他植物提取物、草本、浓缩果汁等。
以康普茶为代表的茶饮风味水已经风靡美国西海岸，其中生姜味和浆果味最受人们欢迎。
图片来源：Google
红遍欧美的康普茶来到中国却遭遇“水土不服”，活在舌尖上的中国人“抛开健康”，因康普茶的“口味不好”将其列为考察对象，未来康普茶将如何适应本土在中国大有作为？风味水饮料如何赶上国际脚步创新发展？值得我们每一个食品人和消费者期待~